コンポートとは

 

 

コンポートは日常生活では
聞き慣れない単語かもしれません。
 
しかし食の多様化・国際化が進む昨今では
世界各国の食文化が日本にも数多く
流入しております。
 
コンポートもその例外ではなく
フランスを中心とする欧州から持ち込まれました。
 
コンポート(compote)はフランス語で
広く【 煮る 】という意味があります。
 

 
コンポートとは平たくいえば
素材となるフルーツを
砂糖やシロップなどを加えた蜜で
形を崩さないように
煮詰めたものを指します。
 
洋菓子の専門店や
おしゃれなカフェで提供されるパフェに
コンポートが添えられているのを
ご覧になった方もいらっしゃるかもしれません。
 
コンポートはジャムのように
果実をペースト状にしたものではありませんが
糖分を加えて煮るという点では共通しています。

 
 

ジャムとの違いは？

 

 

ジャム (jam) は英語で
【 詰め込む、いっぱいにする 】
という意味があります。
 
ジャムもコンポートも糖分を加えて
煮詰めていることから違いが分からず
混乱する方も多いかもしれません。
 
この二つの最大の違いは
元の材料の原型があるかどうかです。
 
ジャムは元の素材を
原型が無くなるまで煮詰め
ゼリー・ペースト状に加工します。
 
まさに言葉の意味通りで
形がなくなるほどに濃縮する = 詰め込む
という特徴があるのです。
 

 
一方、コンポートは
素材の形をできるだけ保ちながら
蜜とともに煮ることで
長期保存を目指します。
 
さらに付け加えると、
ジャムとコンポートでは
糖度も異なります。
 
ジャムでは保存性をさらに高めるために
水分をできるだけ飛ばします。
そのため、全体的に糖分の比率が高くなります。
 
それに対してコンポートでは
水分を飛ばすほど煮てしまうと
形が崩れてしまうため糖度が低くなります。
 
ジャムに比べると
コンポートは保存性に劣りますが
果実のみずみずしさや
フレッシュさを伝えることができる
というメリットがあります。

コンポートはうまく調理すれば
果物の良さを最大限に引き出すことができる
魅力と可能性を秘めた手法です。

 
 

コンフィチュールとの違いは？

 

 

コンフィチュール(confiture)は
フランス語由来で
元となったconfitという単語には
【 砂糖、酢、油に漬けて長期保存する】という
意味が含まれています。
 
形状などはジャムとかなり似ており
コンフィチュールはジャムと同義と
されている場合が多いです。
 
しかしコンフィチュールでは
素材の形をできるだけ保存するために
ジャムとは異なる調理方法を採用しています。
 
ジャムは果物の原型がなくなるまで
砂糖と一緒に煮詰めます。
 
一方コンフィチュールでは最初に
果物を砂糖に漬け、果汁を浸出させます。
 
その果汁を煮詰めたものに
果肉を後入れするため
果物の形状が程よく残ります。
 
しかしコンポートのように素材が
完全な形で残らない場合が多く
ジャムとコンポートの中間のような
仕上がりとなるようです。
 

 
 

料理にも活用できるレシピ

 

 

ここまでコンポート、ジャム
コンフィチュールについて
それぞれ説明してきました。
 
ここからは、これらの3つの中でも
料理にも活用できる
コンポートを使ったおすすめの
レシピをご紹介いたします。

 
 

洋梨のコンポート

 
 

秋から冬にかけて旬を迎える
洋梨を使ったコンポートレシピを
材料から丁寧にご紹介します。
 
今回はスパイスを効かせた
キャラ立ちのするコンポートを
作っていこうと思います。

 
 

はじめに (材料、時間)

 

 

【 必要な材料 】
・洋梨 2個
・レモン汁 適量
・A ( 白ワイン 300ml,
水 150g,
てんさい糖 80g,
八角 2個,
シナモンスティック 1本,
バニラビーンズ 1/2本 )
 
【 調理時間 】
40分(目安)
 
【 保存期間(推奨) 】
・冷蔵庫にて10日 ~ 2週間

 
 

調理手順 ①

 

 

洋梨を縦にそれぞれ四等分します。
変色を避けるためにレモン汁を
適量かけ混ぜます。

 
 

調理手順 ②

 

 

鍋にAを投入します。
そして調理手順①で下処理をした
洋梨も鍋に入れます。
 
※ Aを投入する際
バニラビーンズはサヤから種を取り出し、
種とサヤの両方を鍋に入れるのが
おすすめです。

 
 

調理手順 ③

 

 

手順②で用意した鍋を火にかけ
沸騰するまで中火で煮ます。
沸騰したら弱火に落とし
落とし蓋をして30分ほど煮ます。

 
 

洋梨のスパイシーコンポート

 

 

通常のコンポートと異なり
刺激のあるスパイスの香りが
特徴の洋梨のコンポートが完成しました。
 
そのまま召し上がっても
もちろん美味しいですが
他の食材・料理と組み合わせていただくと
さらに良さが引き立ちます。
 
生クリームやアイスと合わせると
スパイスの香りと味わいが
調和し絶妙なハーモニーを演出してくれます。

 
 

甘納豆かわむらの
コンポート

 

 

甘納豆かわむらでは自社オリジナルの
コンポートを作っております。
 
店頭でもオンラインサイトでも
大変人気の商品となっております。
 
豆の専門店であることを活かし
甘納豆を作るときにできる豆蜜を
使ってコンポートを製造しております。
 
全体的に上品な甘さにまとまっており
素材本来の味が極限まで引き出るように
仕上げております。
 

 
素材は豆屋らしく黒豆がメインです。
木の実や果実ピールを材料として
使用したものもあり稀有な
コンポートとなっております。
 
普段召し上がっているアイスやトーストに
シロップがわりにトッピングしていただくと
風味が変化したちまち上質な
スイーツに様変わりします。

 
 

店頭で人気！
黒豆を使ったコンポート

 

 

名にし負う丹波黒豆
甘納豆を作る際にできる豆蜜
香り高いラム酒
 
これからを贅沢に使い
完成された珠玉の一品
 

 
黒豆の形はそのままに
濃密な豆蜜とラム酒が
未知の味覚体験を
貴方に提供します
 
黒豆がお好きな方に
是非とも体験していただきたい
一品でございます
 
 
– 黒豆ラム酒コンポート –
 
 
ご購入はこちら

 
 

くるみとオレンジが
入ったコンポート

 

 

トーストに乗せるなら
アイスにかけるなら
贅沢にいきたい
 
くるみの糖果子
オレンジのピール
 

 
この2種を加えることで
コンポートの中でも類例を見ないほど
ユニークな仕上がりとなっております
 
新たな生活の1ページは
このコンポートで
 
 
– くるみオレンジ黒豆ラム酒コンポート –
 
 
ご購入はこちら

 
 

最後に

 

 

甘納豆かわむらでは甘納豆をメインに
様々な和菓子を取り扱っております。
 
オンラインストアでは
手軽にご購入できる人気の袋菓子から
普段使いできるコンポートや
豆蜜などのシロップ
大切な人にお渡しできる
ギフトボックスまで幅広く取り扱っております。
 

 
季節限定の商品も数多く販売しており
サイトをご覧になる度に新たな発見がある
商品作りを心がけております。
 
また甘納豆かわむらでは冠婚葬祭やイベント向けの
大口注文を承っております。
 
大口の注文の場合は
以下のアドレスに
2週間以上前から
お問い合わせいただけますと
細かなご要望にスムーズな
ご対応をする事ができます。
 
専用メールアドレス
shop@mame-kawamura.com