① ひよこ豆ってどんな豆？

 
 

ひよこ豆は普段食べ慣れない食材かもしれませんが
中東、インド、スペインなどでは
大豆のようなメジャー食材です。
 
例えば、インドではひよこ豆は
「ダール」と呼ばれる煮込み料理に入っていたり
すりつぶしたひよこ豆の粉は
パンケーキやパスタに使われます。
 
ひよこ豆は、菜食主義者の多いインドでは
貴重なタンパク源なのです。
 
実は日本でもひよこ豆は注目されています。
クセが少ないのでカレー、スープ
サラダといった料理と合わせても美味しいです。
 
またを食物繊維やはじめとする栄養価も豊富です。
その一方で、脂質は他の豆と比べても
かなり少なく抜群にヘルシーな食材です。
 
ひよこ豆は乾燥して販売されていることが多く
料理する時は水につけて戻してから
茹でる必要があります。
 
その手順を、豆菓子の専門店である
【 甘納豆かわむら 】 の店主がお教えします！！

 
 
 
 

② ひよこ豆の戻し方・茹で方

 
 

【 必要な材料 】

 

・ひよこ豆(乾燥) 500g
・水 適量

 

【 調理時間 】

 

およそ半日程、水に浸す　(12時間程度)

 

【 レシピ 】

 

上手に満遍なく火を通すために
２回に分けて豆炊きを行います。

 
 
 
 

【 水で戻す 】

 

大きめの鍋を用意して、ひよこ豆と水を入れます。
およそ半日程 (12時間程度) 浸しておきます。

 
 
 
 

【 水切り 】

 

ひよこ豆を一度水から取り出し
水を新しくして鍋に戻します。

 
 
 
 

【 １回目の豆炊き 】

 

強火にかけて沸騰したら中火にし
15〜30分間ほど茹でます。
一旦火を止めて煮炊きを終了します。
そのまま、10分ほど蒸らしましょう。
 
＊ 落とし蓋をして豆が動かないようにしましょう

 
 
 
 

【 冷まし工程 】

 

蒸らし終わったら
一旦鍋を火元からシンクに降ろします。
ひよこ豆が入った鍋に水道水を入れ
一度冷まします。
 
＊ワンポイントアドバイス
水道水が豆に直接当たらないようにしましょう。

 
 
 
 

【 2回目の豆炊き 】

 

１回目と違い、あらかじめ沸騰させておいたお湯に
ひよこ豆を入れて茹で始めます。
その後は、１回目と同様に
中火で15〜30分茹でます。

 
 
 
 

【 豆炊き完了 】

 

ひよこ豆の柔らかさが丁度良くなったら
火を止めて4と同様の手順で注水して冷まします。
その後、ザルに移して水気を取れば豆炊き完了です。
 
＊ 柔らかさの確認は竹串で
豆を刺して通るようであればOKです。

 
 

茹で上がった豆は
乾燥時よりも1.5〜2倍ほどの大きさになります。
また、色味も少し黄色が強くなります。
 
まとめて茹でて冷凍保存すれば
いつものレシピにアクセントをつけられます。
 
サラダに入れてもよし
ミネストローネに入れてもよし
こだわりのカレーに入れてもよし。
 
様々な料理との相性が良い
保存しやすい万能な食材です！！
ご家庭で様々なアレンジレシピを
試してみてください！！

 
 
 
 

③ひよこ豆の栄養

 
 

ひよこ豆は栄養満点の食材です。
食物繊維、タンパク質、ミネラル・ビタミン。
健康な体を作るのに必要な栄養素が
バランスよく含まれています。

 

出典元：文部科学省 『日本食品標準成分表 (八訂) 増補2023年』
(食品名：ひよこまめ 全粒 乾燥 / ひよこまめ 全粒 ゆで)

 
 

ひよこ豆の特徴としては、脂質の含有量が
大豆の１/４となっておりとても少ないです。
 
その一方で、食物繊維量は大豆より
３６％ほど多く含まれています。
 
また、体の元となるタンパク質も豊富で
ミネラル・ビタミンもバランスよく含まれています。
 
タンパク質は人間の髪や皮膚の材料となり
ビタミンB6の働きによって
タンパク質の分解が促進されます。
 
どちらとも豊富に入っているひよこ豆は
肌や髪をきれいに保つ手助けをしてくれます。
 
食物繊維も豊富に含まれているため
腸内環境を整えて便秘の解消にも
一役買ってくれます。
 
それ以外にも血糖値の急激な上昇や
コレステロールの吸収を抑える効果があります。
 
糖尿病や高血圧などの
生活習慣病の予防にもも最適な食材です！！
是非レシピの中に入れてみてください！！

 
 
 
 

④ 甘納豆かわむらのひよこ豆

 
 

私たちのお店【 甘納豆かわむら 】では
ひよこ豆を含む国内外の様々な豆を
甘納豆にして販売しております。
 
2001年から金沢の西茶屋街で
甘納豆の専門店として
商売させていただいております。
 
そんな豆に関して一日の長がございます我々が
羽釜と「おくどさん」を使って炊き上げた
ひよこ豆の甘納豆をぜひご賞味いただきたいです。
 
伝統的な製法に加えて、じっくりと時間を使って
丁寧に炊き上げているので
豆本来の味わいを最大限引き出しております。
 
甘納豆に使用する糖蜜が浸透しにくい豆なので
甘味が抑えめで
食感は独特のコリコリ感がございます。
 
味わいに関しては、玉子のような乳製品のような
とのお声も頂戴しております。

 
 

ご購入はこちらから

 
 

【内容量】
ひよこ豆 80g (アメリカ原産)

 

【消費期限】
未開封で約１か月
＊単品パッケージ裏面に
消費期限が記載されています。
＊保存料を使用していないため
開封後は翌日までにお召し上がりください。

 

【保存方法】
15〜25°の常温
＊直射日光を避け
なるべく涼しい場所で保存してください。
＊冷蔵庫に入れてしまうとお豆等が硬くなり
風味が落ちてしまうため
おすすめしておりません。

 

【原材料】
豆、砂糖、有機砂糖／甘味料（トレハロース）、還元水飴

 

【アレルギーについて】
この商品は【だいず･くるみ･オレンジ･りんご･さつまいも･カシューナッツ･はちみつ･牛乳･酒】を含む商品と共通の工場で製造しております。

 

【お召し上がり方】
・そのまま素材の風味を楽しむ
・スープやカレーなどの料理に入れても◎
・アイスクリームやかき氷
パフェなどのスイーツにトッピングしても◎
・クセが少ないので幅広いレシピに応用可能です

 

【注意事項】
＊単品パッケージを直接ダンボールに
お詰めして発送いたします。
（化粧箱等には入りません）
＊お箱詰め・のし掛け・ラッピング包装などは
対応しておりませんので予めご了承ください。
＊返品不可