Continuer la création de confiserie au quotidien,
notre esprit tendu vers la beauté des produits du terroir.
Les produits de France et d’Ishikawa sont reliés entre eux.
Le mariage des saveurs de deux pays.
Ici les ingrédients issus de la terre de Kanazawa.
Nous avons élaboré notre confiserie « Yôkan » en utilisant des ingrédients provenant de France et de la préfecture d’Ishikawa au Japon. Cette invention est une partie de notre projet soutenu par le « Ishikawa Industrialization Ressource Promotion Funding » et se trouve relié à la sélection de la ville de Kanazawa pour héberger l’équipe de natation française, participant aux prochains Jeux Olympiques.
Notre mission est de promouvoir les ingrédients français et japonais tout en présentant les activités de l’équipe de natation française dans la ville de Kanazawa.
Grâce à la rencontre avec le village de OkuNoto Shiota dans la ville de Suzu pendant la cérémonie tenue au Bureau de la Préfecture d’Ishikawa, nous avons pu recevoir et utiliser le sel récolté via une technique traditionnelle vieille de 400 ans appelée « Age-hama ». Nous avons utilisé ce précieux matériel pour confectionner notre Yôkan, auquel nous avons combiné le Yôkan à la fraise française. Nous avons également pu trouver des ingrédients tel quel le Kunizo Yuzu, produit dans la ville de Nomi et les olives produites dans l’île du Noto, grâce à la rencontre avec les personnes habitants ces territoires.
*Yokan, la pâtisserie japonaise faite à base de pâte de haricots.
Ce sont de délicieux haricots qui portent le parfum du terroir et ont la beauté de joyaux.
Sélectionnés pour la douceur et la qualité de leur sucre.
Notre « Amanatto » est élaboré à partir de ces ingrédients, il est le fruit des efforts et de l’engagement de l'entreprise Kawamura.
En respectant la nature des ingrédients utilisés, nos confiseries prennent en compte votre santé et l’exigence de votre goût.
Pour parvenir à l’excellence dans le respect de la nature, nous n’utilisons ni agent de blanchiment, ni colorant ou conservateur.
Nous avons ouvert ici dans le district de Kanazawa Nishi Chaya en 2001.
Initialement, nos confiseries étaient utilisées comme des présents, offerts par les Geikos qui travaillaient dans le quartier des maisons de thé. Nous sommes le premier relais de cette tradition du quartier des maisons de thé, avec notre manière originale de créer des confiseries et nous pensons devoir développer notre boutique qui est unique à Kanazawa.