大納言あずきについて

 
 

大納言あずきと呼ばれるお豆は
小豆とどう違うのでしょうか？
 
色や形は似ていますが明確な違いや
大納言と呼ばれる由来を知っている方は
もしかすると少ないかもしれません。
 
今回は豆一筋40年の【 甘納豆かわむら 】の
和菓子職人が詳しくお教えいたします。

 
 

大納言あずきとは

 
 

大納言あずきは一般的な小豆よりも粒が大きく
非常に柔らかくて食べやすい特徴があります。
 
小豆の中でも大粒のものを指し
特に腹割れと呼ばれる高温で煮ると中身が流出する
現象が起こらない点が特徴です。
 
このため煮崩れしにくく
美しい形を保ちながら調理することができます。
甘納豆や煮豆などの和菓子・料理に使用され
その見た目の美しさと風味が評価されています。

 
 

名前の由来

 
 

【 大納言 】という名前の由来は平安時代の
高位の官職である大納言に
ちなんで名付けられました。
 
小豆の中でも大粒で腹割れしない特性から
切腹の心配がない大納言の官職に
なぞらえたという説があります。
 
この大納言という名称は今では、品質が高く
大粒であることを示すものとして認識されています。

 
 

栽培地と歴史

 
 

現在、大納言あずきの栽培地としては
北海道が最も有名ですが
歴史的には兵庫県や京都府など
関西圏が主要な栽培地でした。
 
特に、京都・兵庫の丹波地方で栽培されている
品種は日本最高峰の品質とも言われています。
古くから和菓子や料理のために
重宝されて来ました。
 
丹波地方の大納言は、
他の大納言と比べて赤く俵形であることで有名です。
 
古くから丹波地方では
大納言あずきが生産されていた
と伝えられております。
 
1705年(宝永2年)に当時の亀山藩主の青山下野守が
丹波市春日町の小豆が優れた品質であることから
在地の庄屋に命じ厳選したものを幕府に献上させた
というエピソードがあります。

 
 

大納言あずきの特徴

 
 

大納言あずきはとても魅力的なお豆ですが、
その特徴を簡単に3つにまとめてみます。

 

特徴① 粒の大きさ

 

大納言あずきは通常の小豆よりも粒が大きく、
均一なサイズであることが求められます。

 

特徴② 煮崩れしにくい

 

皮がしっかりしているため、煮ても形が崩れにくく、
美しい仕上がりになります。

 

特徴③ 風味

 

独特の風味と甘みがあり、
和菓子や料理に使用されることが多いです。

 
 

大納言あずきの栄養情報

 
 

大納言あずきは大豆と同じく
ポリフェノールが豊かに含まれており、
お肌のトラブルを解決してくれる
アントシアニンが豊富であるという特徴があります。
 
またビタミンB1やサポニンといった
便通や利尿に良い働きをする成分も
豊富に含有されているので
健康面でも非常にありがたい働きをしてくれます。
 
普段の料理やレシピに
取り入れてもいいかもしれません。

 
 

品種ごとのお品書き

① 大納言甘納豆

 

【 甘納豆かわむら 】で最もスタンダードな品種。
原産地は北海道で、
大粒の美しい大納言を使用しております。
 
当店では北海道産の大納言の中でも、
有名な「とよみ品種」を採用しております。
 
大納言甘納豆
 
¥ 390 (税込)
 
【 内容量 】
大納言 80g（北海道産）
 
【 消費期限 】
未開封で約１ヶ月
＊単品パッケージ裏面に
消費期限が記載されています。
＊保存料を使用していないため
開封後は翌日までにお召し上がりください。
 
【 保存方法 】
15℃～25℃の常温
＊直射日光を避け、
なるべく涼しい場所で保管してください。
＊冷蔵庫に入れてしまうとお豆等が硬くなり風味が
落ちてしまうため、おすすめしておりません。
 
【 原材料 】
豆、砂糖、有機砂糖／甘味料（トレハロース）、還元水飴

② 能登大納言

 

【 甘納豆かわむら 】で近年
最も売れている商品です。
石川県産で、「さやぼり」と呼ばれる手作業で
丁寧に収穫される高級品種です。
 
能登大納言
 
¥ 440 (税込)
 
【 内容量 】
能登大納言 80ｇ（石川県産）
 
【 消費期限 】
未開封で約１ヶ月
＊単品パッケージ裏面に
消費期限が記載されています。
＊保存料を使用していないため
開封後は翌日までにお召し上がりください。
 
【 保存方法 】
15℃～25℃の常温
＊直射日光を避け、
なるべく涼しい場所で保管してください。
＊冷蔵庫に入れてしまうとお豆等が硬くなり風味が
落ちてしまうため、おすすめしておりません。
 
【 原材料 】
豆、砂糖、有機砂糖／甘味料（トレハロース）、還元水飴

③ 春日大納言

 

丹波春日町で収穫された、伝説の品種。
偽りのない日本最高級の味が楽しめます。
 
春日大納言
 
¥ 520 (税込)
 
【 内容量 】
春日大納言 80ｇ（兵庫県産）
 
【 消費期限 】
未開封で約１ヶ月
＊単品パッケージ裏面に
消費期限が記載されています。
＊保存料を使用していないため
開封後は翌日までにお召し上がりください。
 
【 保存方法 】
15℃～25℃の常温
＊直射日光を避け、
なるべく涼しい場所で保管してください。
＊冷蔵庫に入れてしまうとお豆等が硬くなり風味が
落ちてしまうため、おすすめしておりません。
 
【 原材料 】
豆、砂糖、有機砂糖／甘味料（トレハロース）、還元水飴

④ 出雲大納言

 

出雲で栽培され、縁結びの験を担いだ大納言。
出雲はぜんざいの発祥地とも言われ、
歴史と由緒のある豆を堪能できます。
 
出雲大納言
 
¥ 440 (税込)
 
【 内容量 】
出雲大納言70ｇ（島根県産）
 
【 消費期限 】
未開封で約１ヶ月
＊単品パッケージ裏面に
消費期限が記載されています。
＊保存料を使用していないため
開封後は翌日までにお召し上がりください。
 
【 保存方法 】
15℃～25℃の常温
＊直射日光を避け、
なるべく涼しい場所で保管してください。
＊冷蔵庫に入れてしまうとお豆等が硬くなり風味が
落ちてしまうため、おすすめしておりません。
 
【 原材料 】
豆、砂糖、有機砂糖／甘味料（トレハロース）、還元水飴

 
 

最後に

 
 

大納言あずきはその美しさと風味から、
日本の食文化・料理に深く根付いた重要な食材です。
その名前の由来も実に日本的です。
 
甘納豆かわむらでは、選りすぐりの大納言を
提供し和菓子とその魅力を広めています。
ぜひ一度、最高級の大納言あずきを
お試しください。