互いの魅力を引き出し、
寄り添う二国の味
フランスと石川の素材が１本に連なる、
二国の味のマリアージュを
ここ金澤の地で。
いしかわ産業化資源活用推進ファンド事業の一環として、金沢市で事前合宿を行うフランス水泳チームにちなんでフランス産、石川県産の食材を使用したYôkanの開発を行った。 私達のミッションは、フランスへ向けた石川食材のPRと石川県民へ向けたフランス食材を使った和菓子のPR、そしてフランス水泳チームが金沢の地で合宿を行うことの認知である。
食材は縁である、石川県庁で行われた採択式に同席した珠洲市の奥能登塩田村と接点ができ、それを機に400年以上続く揚げ浜塩とフランス産いちごを組み合わせたYôkanが生まれた。また能美市の国造ゆず、能登島のオリーブ生産者とも人的ネットワークが構築され商品化となった。
#About Yôkan
“Yôkan” は、甘納豆かわむらのこだわりでもある
「素材の美味しさ」を主役にした菓子です
例えば、フルーツ味の羊羹はぜいたくに使用した果汁が主役
それに見合った餡を加え、砂糖の甘みは邪魔しない程度に抑えました
全ての羊羹が上下に２種の味を組み合わせ
一つはフランス原産の素材
もう一つには石川県産の素材が主役になっています
付属の糸でお好きな量を切り出してお召し上がりいただく「糸切り羊羹」形式は
糸でスッと切れる感触がなんとも言えない昔懐かしい形を採用しました
甘みを抑え、素材本来の風味豊かな味わいは
日本茶はもちろんのこと、お酒にもよく合い
日常の様々な場面でお愉しみいただけることを願っております
“Yôkan” は、甘納豆かわむらのこだわりでもある
「素材の美味しさ」を主役にした菓子です。
例えば、フルーツ味の羊羹はぜいたくに使用した果汁が主役。それに見合った餡を加え、砂糖の甘みは邪魔しない程度に抑えました。
全ての羊羹が上下に２種の味を組み合わせ、一つはフランス原産の素材、もう一つには石川県産の素材が主役になっています。
付属の糸でお好きな量を切り出してお召し上がりいただく「糸切り羊羹」形式は、糸でスッと切れる感触がなんとも言えない昔懐かしい形を採用しました。
甘みを抑え、素材本来の風味豊かな味わいは日本茶はもちろんのこと、お酒にもよく合い、日常の様々な場面でお愉しみいただけることを願っております。
材料へのこだわり
Commitment to Materials
“Yôkan” は、全ての商品が上下に２種の味を組み合わせ、
一つはフランス原産の素材、
もう一つには石川県産の素材が主役になっています。
素材には、
爽やかな酸味のあるフランボワーズや、
ほどよい苦味のある能登島産オリーブの葉など
これまで羊羹には使われてこなかった食材を
積極的に使用し、羊羹の新たな可能性を見出します。
“Yôkan” の最大の特徴でもある上下に使用する
異なる食材の組み合わせには
食べ進めていった時に味わいが深まるよう
工夫を凝らしています。
また、使用する砂糖は
それぞれの食材に合った物を選ぶことと同時に、
オーガニックシュガーなど自然素材にこだわり使用しています。
もちろん甘納豆同様、
香料や着色料、保存料は一切使用しておりません。
自然の流れに逆らわず、
素材本来の旨味と魅力を引き出すことが
我々の使命と考えているからです。
商品一覧
Line up
現在販売中の商品ラインナップを
ご紹介いたします。
