さつまいも品種チャート
ねっとり派もホクホク派も
好みで選ぶ甘さランキング

 

 

焼き芋の香りが漂いはじめると
今年も秋が来たと感じます

 

 

五郎島金時芋の甘納豆を見る

 

 

ひと口にさつまいもといっても
その品種はじつにさまざま

 

とろけるようにねっとりしたものもあれば
栗のようにホクホクしたものもあり
甘さの感じ方も品種ごとに異なります

 

この記事では代表的なさつまいもの品種を
食感と甘さのチャートで整理し
好みのお芋が見つかるよう
ご案内いたします

 

そして金沢で甘納豆をつくる私たちが
お菓子の素材として選んでいるのが
地元の五郎島金時

 

なぜ数ある品種のなかから
このお芋なのか
その理由も最後にお話しします

 

 

 

 

ひと目でわかる
さつまいも品種チャート

 

 

さつまいもの品種は
大きく分けて
「ねっとり系」「しっとり系」「ホクホク系」の
3つのタイプに分けられます

 

ねっとり系は粘質
ホクホク系は粉質とも呼ばれ
糖度が高くとろけるような品種は
「蜜芋」として親しまれています

 

横軸に食感
縦軸に甘さをとると
主な品種は下の図のように並びます

 

 

 

 

品種	食感	甘さ	おすすめ
安納芋	ねっとり	★★★★★	焼き芋
紅はるか	ねっとり	★★★★★	焼き芋・干し芋
シルクスイート	しっとり	★★★★	焼き芋・スイーツ
五郎島金時	ホクホク	★★★★	焼き芋・和菓子
鳴門金時	ホクホク	★★★★	天ぷら・大学芋
紅あずま	ホクホク	★★★	天ぷら・煮物
パープルスイートロード	ホクホク	★★	スイーツの彩り

※甘さは一般的な目安です
産地や貯蔵期間 調理法によって変わります

 

 

どれが一番というより
食感の好みで選ぶのがいちばんの近道です

 

 

ねっとり系
さつまいもの品種

 

 

 

紅はるか

 

 

いまや焼き芋の代名詞ともいえる
人気品種が紅はるかです

 

加熱するとしっとりからねっとりへと変わり
蜜があふれるほどの甘さに

 

名前の由来は
「はるかに甘い」から
といわれるほど
強い甘みとなめらかな口あたりが魅力です

 

収穫後にしばらく寝かせることで
甘さがぐっと増すのも紅はるかの特徴

 

 

安納芋

 

 

鹿児島県の種子島で育てられてきた
安納芋

 

焼くとクリームのように
とろりとした食感になり
濃厚な甘さが口いっぱいに広がります

 

スプーンですくって食べたくなるほどの
ねっとり感は
まるで和製スイーツのようです

 

 

しっとり系
さつまいもの品種

 

 

シルクスイート

 

 

その名のとおり
絹のようになめらかな舌ざわりが
シルクスイートの持ち味

 

ねっとりとホクホクのちょうど中間で
甘さはしっかりありながら
後味は軽やか

 

「春こがね」と「紅まさり」を
かけあわせて生まれた品種で
収穫後に貯蔵することで
甘みとなめらかさが増していきます

 

「ねっとりは重たいけれど
ホクホクだと物足りない」
という方にぴったりの品種です

 

 

ホクホク系
さつまいもの品種

 

 

 

五郎島金時

 

 

金沢市の五郎島町や内灘地区の
砂丘地で育つ五郎島金時は
石川県が誇る加賀野菜のひとつ

 

水はけのよい砂地で育つため
身がきめ細かいのが特徴です

 

栗を思わせるホクホクとした食感に
しつこさのない上品な甘さは
和菓子との相性も抜群です

 

くわしくは後ほどご紹介します

 

五郎島金時と鳴門金時はどちらも
「高系14号」という品種の系統
同じ血筋でも
育つ土地によって個性が生まれます

 

 

鳴門金時

 

 

徳島県の鳴門海峡近くの砂地で育つ
鳴門金時

 

鮮やかな紅色の皮と
黄金色の身が美しく
ホクホク感と甘さのバランスに優れています

 

天ぷらや大学芋など
形を残したい料理にも重宝されます

 

 

紅あずま

 

 

関東を中心に長く親しまれてきた
紅あずまは
昔ながらのホクホク系の代表格

 

繊維が少なく
煮物や天ぷらにしても
煮くずれしにくいのが特長です

 

 

さつまいも品種
甘さランキング

 

 

ここまでご紹介した品種を
甘さの強い順に並べると
おおよそ次のようになります

 

第1位　安納芋
濃厚でとろけるような甘さ

 

第2位　紅はるか
蜜があふれるほどの強い甘み

 

第3位　シルクスイート
なめらかで後味すっきりの甘さ

 

第4位　五郎島金時・鳴門金時
ホクホク感と上品な甘さ

 

第5位　紅あずま
素朴で食事にもなじむ甘さ

 

ただしさつまいもの甘さは
品種だけでなく
貯蔵期間や加熱の仕方でも大きく変わります

 

また甘さが強いことと
お菓子に向いていることは
じつは別のお話

 

素材の甘さが控えめで
形がしっかりしたホクホク系こそ
和菓子では主役になれるのです

 

 

ねっとりとホクホク
違いはどこから？

 

 

食感の違いを生むのは
おもに水分とデンプンの量

 

水分が多くデンプンが糖に変わりやすい品種は
ねっとりに

 

水分が少なくデンプンが多い品種は
ホクホクに仕上がります

 

またさつまいもは
65〜75℃前後でじっくり加熱すると
β-アミラーゼという酵素が働いて
デンプンが糖に変わり
甘みがいっそう引き出されます

 

ねっとり系の品種はこの酵素の働きが活発で
より多くのデンプンを糖に変えるため
甘く感じやすいのです

 

ご家庭で焼き芋にするときは
低温でゆっくりが美味しさの秘訣です

 

 

美味しいさつまいもの
選び方と保存方法

 

 

お店で選ぶときは
皮の色が鮮やかでツヤがあり
傷や黒い斑点の少ないものを

 

ひげ根の跡のくぼみが浅く
ふっくらと太さが均一なものは
食感がよく美味しいといわれます

 

さつまいもは寒さに弱いため
冷蔵庫には入れず
新聞紙に包んで13〜15℃ほどの
涼しい場所で保存するのがおすすめです

 

収穫の旬は9月から11月ごろ
貯蔵して甘みがのる冬にかけても
美味しくいただけます

 

 

甘納豆に選ぶなら
ホクホクの五郎島金時

 

 

 

金沢の砂丘地が育てる
加賀野菜

 

 

日本海に面した五郎島町・内灘地区は
かつて加賀藩の鷹狩り場で
作物づくりには向かない土地と考えられていました

 

1706年頃 加賀藩前田家の当主のひと声で
薩摩からさつまいもを取り寄せたのが
五郎島金時のはじまりとされています

 

不毛とされた砂丘地でもよく育つさつまいもは
この土地にとって理想の作物となり
いまでは金沢を代表する加賀野菜のひとつに

 

そのホクホクとした食感は
日本一ともいわれるほど
奥深い甘さとあわせて
全国でも人気の高いお芋です

 

五郎島金時芋のお知らせはこちら

 

 

甘納豆に
ホクホク系が合う理由

 

 

甘納豆は素材に
ゆっくりと蜜を含ませてつくるお菓子

 

身のしまった粉質のお芋は
蜜を含んでも形が崩れにくく
ひと粒ひと粒が凛とした姿に仕上がります

 

さらに素材そのものの甘さが穏やかなぶん
蜜の甘さと重なっても
しつこくなりません

 

ねっとり系の濃い甘さとは違う
上品な甘さとホクホクの食感が
甘納豆でいちばん生きる

 

それが私たちが
五郎島金時を選ぶ理由です

 

 

甘納豆かわむらの
五郎島金時芋

 

 

 

甘納豆かわむらの
季節限定の糖果子
五郎島金時芋

 

石川県産の五郎島金時を
甘納豆と同じ工程でじっくり仕上げました

 

ホクホクとした食感と
やさしくも奥深い甘さと風味が
ひと粒ごとに広がります

 

焼き芋とはひと味違う
お茶の時間にそっと寄り添う
さつまいものお菓子です

 

店頭でもオンラインでも大人気で
店頭ではすぐに売り切れてしまうことも

 

石川といえば五郎島
五郎島といえば石川

 

【 五郎島金時芋 】
80g　454円（税込）
原材料　芋（石川県産）　砂糖　有機砂糖／甘味料（トレハロース）

 

季節限定のため
なくなり次第終了となります

 

 

五郎島金時芋の甘納豆を見る

 

 

まとめ｜さつまいもは
食感で選ぶと楽しい

 

 

濃厚な甘さを求めるなら
安納芋や紅はるかなどのねっとり系

 

なめらかさと軽やかさを両立したいなら
シルクスイート

 

栗のような口あたりと上品な甘さなら
五郎島金時や鳴門金時などのホクホク系

 

品種の個性を知ると
いつもの焼き芋も
ちょっと特別な味わいに変わります

 

そしてホクホク系の魅力を
いちばん上品に味わえるのが
甘納豆と同じ工程で仕上げた五郎島金時芋

 

金沢の砂丘地が育てた秋の実りを
ひと粒のお菓子でお楽しみください

 

 

五郎島金時芋の甘納豆を見る