私たちについて

視覚で判断する事は大切なことです。しかし良く使えば美味しいお菓子をより美味にし、悪く使えば何か足りない欠点を補う結果となります。甘納豆に使う豆は、元来風味はすべて違い、大地の香りを感じさせずにはいられない豆や、口にしてしばらくたってから旨みが出てくる豆もあります。それらを引き出すことは、作り手にとって遣り甲斐のある仕事ですが販売しにくいという欠点でもあります。反対に美味しそうに見えるお菓子をと思うと漂白剤、着色料は欠かせなくなり、見た目は良いが豆の風味を損なう結果になる。
まず自分が行く方向を決めてから、初めて努力しなければいけないことが見えてきます。例えば豆は、一年に多くは産地まで行けないのが実情ですが、その為農場の方とよく電話にて話をします。「今年は白花豆の花がとてもきれいに咲いている」とか、実はこれは新物の豆を仕入れる際に、とても重要なことなのです。こういった豆について生産者の方から教わることが多々あります。

甘納豆を作る段階で炊く、蒸す、蜜で煮るこの３つを追求すると終わりがない、終わりがない事こそが重要だと思います。シンプルですが、これ程生涯を掛けて勉強する課題が見つけることが出来て幸せなのかも知れません。結果として勉強法は、農産地から運ばれる豆は生産者に豆になる過程まで聞きよく知り、本文の甘納豆を作る場合は、答えを自分の中のみに求め、そして一旦私どもの手から離れたあともすべて一連の物として扱う。これが本質であるという勉強を心がけていきます。